一、香椿炒鸡蛋怎么做好吃又简单（香椿炒鸡蛋的做法大全窍门）

1、食材：香椿若干、鸡蛋三个、盐若干、油若干、生抽若干。2、先把香椿老的部分去掉，接着洗干净，然后切成葱花状，装碗待用。接着再往碗里打进三个鸡蛋，加盐，加生抽，加点油后搅拌均匀待用。3、把炒锅洗干净，开火，倒油，油开后把香椿和鸡蛋倒进去，先不要翻炒，轻轻晃动炒锅，等蛋液均匀摊开，一面凝结后再翻另一面。两边都熟了，就用铲子分散，关火，装盘即可。

二、香椿炒鸡蛋的禁忌（香椿炒鸡蛋的禁忌窍门）

1、香椿食用前一定要焯水，用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐。实验证明，只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克，而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克。焯水的方法也很简单，烧一锅清水，待水沸腾后把洗干净的香椿放进去，炒烫一分钟左右捞出，再用流失冲洗一下就可以了。所以，无论是凉拌、腌制、炒菜，还是炸香椿，焯水这个步骤都不能省略。2、只吃香椿嫩芽，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的。3、选择新鲜的香椿芽，香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低，随着运输或放置时间的延长，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多。如果香椿看起来很蔫吧，或者一碰叶子就凋落，则表示放了很长时间。4、与富含维生素C的食物一起吃，食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃，因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成。

三、蒜苗炒香椿窍门？

蒜苗洗净切的，香椿洗净焯水，捞出晾干切碎，锅烧热加油，放入香椿蒜苗一块炒熟就行了揉搓时记得带一个一次手套，以免蒜苗将手刺激长小痘；吃的时候加些香油，更美味。[我的不足分享：1、香椿尽量切长一些，我切的太小了；2、尽量把蒜苗与香椿分开揉搓，以免把香椿揉太碎。