三、瑶柱蒸水蛋的做法窍门

食材：鸡蛋（3颗）、盐（少许）、酱油（适量）、温水（适量）、小葱（少许）蒸水蛋步骤及要点：第一步：把鸡蛋打入碗中，记得留下半个鸡蛋壳备用，这个很重要；第二步：用留下的半个鸡蛋壳量温水（水的温度最好在40°-50°之间，切记，这是水蛋嫩滑很关键的地方）；第三步：加了水的蛋液加少许盐（这也是重点，可以保证鸡蛋成型）；第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一点，打到表面起很多细腻的泡泡更好；第五步：把打好的鸡蛋液用筛子过滤（关键关键关键，这一步是关键）；第六步：过滤好的蛋液中可以加瑶柱、肉末、虾仁、白贝或者什么都不加，这个根据个人口味来定；第七步：过滤好的鸡蛋液静置10分钟，主要是为了让蛋液表面的泡泡消除，没耐心的话也可以撇走；第八步：静置好的鸡蛋液封上食用级的保鲜膜，食用级的是耐高温无毒的，不用担心 。（关键关键关键，也是关键）；第九步：锅里放水烧开，烧开后再将鸡蛋放入锅蒸，盖上盖子改中火蒸大约12分钟。第十步：出锅，撒上葱花，淋上酱油，完工！