一、红烧鸡最简单美味的做法，肉香嫩滑有窍门，家常菜有它才过瘾

第15章——家常菜【红烧鸡】在广东吃鸡，有很多种做法，大多数都是做成白切鸡，一碟酱料，一盘白切鸡，就可以开吃了，并且，鸡肉的味道非常香浓，鸡皮都是脆口的，特别是自养的走地鸡，一个人能吃一大盘。今天，分享一道红烧鸡的做法，用土鸡做的话，需要多煮一会，才能熟透，土鸡因为肉质结实，鸡肉的韧性比吃饲料的鸡肉，还要强韧一些。【食材配料】鸡一个，胡萝卜、香菇、砂糖、冰糖、醋、生抽、老抽；配料：花椒、八角、香叶、干辣椒【制作步骤】第一步，【煸炒配料】干锅下油，倒下所有配料，煸炒出香味，捞出所有配料；第二步，【煮鸡块】放入姜丝、少许盐，倒入鸡块，重复下盐、生抽、老抽上色，料酒；再倒入开水，没过鸡块一大半，倒入胡萝卜粒，香菇，冰糖、砂糖，盖上焖煮30分钟；第三步，【收汁出锅】煮到锅底，剩下浓稠的汤汁，撒上葱花，出锅开吃！我们下期再见啦~喜欢我的分享，记得关注、评论和分享给身边的好朋友~剩下余生，愿陪伴你们，一起走过！

二、胶东人的家常菜之红烧鲅鱼，做法简单，肉多刺少，老婆孩子都喜欢

前段时间，杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣，评论区里很多网友指出我用的是鲐鱼，不是鲅鱼。网友说的没错，我的确是用的是鲐鱼，鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。今天我就简单科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。鲅鱼和鲐鱼的对比鲅鱼，学名蓝点马鲛，也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼，青占鱼，青花鱼，鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼，体型基本相似，很多人会误认为是一种鱼，其实不然。 从体型上看：鲅鱼体长一般在40-50CM，鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小，而鲐鱼眼睛相对较大。 从颜色上看：鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹。 从尾鳍上看：鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍，而且鲅鱼尾巴呈燕尾状，故被称为燕鲅鱼；鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。 从背鳍上看：鲅鱼两个背鳍紧靠；鲐鱼两个背鳍间距较远。鲅鱼横切面除此之外，鲅鱼体型较大，肉多刺少，味道鲜美，价格在18元左右1斤。鲐鱼体型小，产量较鲅鱼更高，肉质不及鲅鱼，价格在5元左右1斤。家常红烧鲅鱼鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。红烧鲅鱼的家常做法【主料】：鲅鱼【辅料】：大葱/生姜【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒【步骤】：1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。3，鲅鱼煎制两面呈现金黄色，下入葱段和姜片，炒出香味。4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。干货分享： 鲅鱼出水即死，所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。 红烧鲅鱼，因为有烧的过程，建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼，则可以切得薄一点。 热锅凉油，中小火煎制，可以使肉收紧，烧的过程中不容易散掉。 烧鱼烹料酒，下陈醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使汤汁粘稠。 喜欢吃辣的，可以加入干红辣椒。 烧鱼时要下入开水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。本期总结：红烧鲅鱼，肉多刺少，做法简单家常，我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享，不妨在家试试吧。 我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的[点赞][评论][转发][收藏]都是我前进的动力。本头条号已与维权骑士签约，原创不易，抄袭必究。

三、30种最常吃的家常菜红烧肉的做法

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量做法：1 备好食材。2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。