三、兰州麻辣扣肉碗的做法窍门？

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙扣肉的做法1.准备食材：带皮五花肉、芋头2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）4.芋头去皮洗净，切成厚片5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）10.夹起，切厚片11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止14.隔水大火蒸50分钟15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠18.淋在扣肉上面即可烹饪技巧　　喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油