一、紫扁豆的做法大全家常菜图片

主料：扁豆适量辅料：生姜适量红椒适量配料：粗盐适量做法：1. 今天的步骤从摘扁豆开始哦！2. 两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。3. 对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。4. 顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。5. 选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。6. 活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。7. 沥干水分。8. 我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。9. 将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。10. 切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。11. 放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。12. 装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。13. 准备无水无油的干净坛子。14. 直接将扁豆倒进去。15. 顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实

二、紫扁豆的做法大全家常菜窍门

材料扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；做法1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

三、紫扁豆做法大全家常菜图片

将扁豆角斜边45度切成小块【食材清单】芸豆、里脊肉、蒜头、地瓜粉少许、盐适量、生抽少许【制作过程】第一步：我们先将里脊肉切成细长条，加点生抽腌制一下，再加入一点点生粉或者地瓜粉，（粉的量一定不要太多哦），将肉抓取均匀裹粉备用；第二步：将扁豆角斜边45度切成小块，切一块成菱形第三步：起锅烧水，加点盐和食用油，煮沸后将扁豆角放入水中焯烫至熟；焯烫豆角的时候加点盐和油，一来盐可以防止扁豆角在焯烫时候营养流失；二来，加油可以使豆角焯烫处理颜色脆嫩鲜艳，看着更有食欲。扁豆角煮熟后，捞起来沥干水分备用；第四步：起锅烧油，先将肉放入煸炒，煸炒至肉熟透（因为裹上粉，所以煸炒时候火候不要太旺，以免蘸粘锅底）肉炒熟后，将焯烫好的豆角一起放入快炒，与其同时，加入适量的盐提味，白砂糖提鲜，大火快炒半分钟即可出锅。