一、小鸡炖茄子怎么做好吃窍门

“东北四炖”俗称大东北“四大炖”，内容是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。另有一说为：粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖白菜。另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北第一炖配 料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。操 作:1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌小鸡炖蘑菇还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。

二、土豆炖茄子的家常做法窍门

1.首先准备排骨500克，土豆150克，削皮切块，茄子150克切成块。2.锅中放点食用油15毫升，接着再放入排骨500克。3.然后放入姜片15克，葱段15克。4.接着放入蚝油15毫升，老抽15毫升，生抽15毫升，料酒15毫升。5.然后加入清水1000毫升，食用盐30克，小火炖煮30分钟。6.30分钟以后放置土豆150克，茄子150克，再加入食用盐15克，小火炖煮15分钟。7.15分钟以后直接盛出，如下图所示，排骨炖茄子土豆就做好了。

三、圆茄子炖土豆的家常做法窍门

准备材料：茄子1根、土豆1个、西红柿1个、尖椒1个、葱姜适量、花椒适量、酱油适量、蚝油适量、味精适量、香菜适量。1、首先把土豆切块，茄子撕条，西红柿去皮切片，尖椒切片。2、然后把葱姜蒜切片，香菜切小段，肉切片。3、锅中倒油，油热后放入肉片，炒至七成热时，放入葱姜花椒酱油。4、接着放入土豆，茄子，然后翻炒几下，再放入没过菜的水和西红柿。5、炖10多分钟后，加入食盐、尖椒再炖3分钟，3分钟后放入味精、蚝油即可。6、最后把它盛入盘中即可开吃。