三、如何蒸鸡蛋肉饼汤窍门

其实冷水跟热水是无所谓的。如果你想快的话就用热水。不然最好还是用冷水慢慢的　　附美味肉饼汤的做法　　肉饼汤　　主料　　肉末50克 鸡蛋1个　　辅料　　料酒2滴 花椒粉或胡椒粉少许　　姜粉少量 盐适量　　干淀粉10克左右　　鸡蛋肉饼汤的做法步骤　　1. 最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道　　2. 将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；　　3. 将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；　　4. 将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；　　5. 蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；　　6. 将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；　　7. 将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；　　8. 将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；　　9. 将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；　　10. 蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；　　11. 静置1分钟后，汤就会变得清澈了；　　12. 如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了