三、酱腊肉的制作方法及配料窍门

用料 五花肉1500克 盐30克 生抽50克 老抽15克 糖30克 高度白酒50克 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 简易自制酱腊肉的做法 买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用