三、南方炒面的做法大全都有哪些?窍门

1、做法去面店买手工面，开水下锅煮至8分熟，立马捞起来用冷水冲泡，直至面完全冷却。黄瓜、胡萝卜、火腿肠、青椒切丝备用，葱切碎备用。锅中多倒点油，先把鸡蛋煎好，剩下的油就用来炒切好的丝。2、三鲜肉丝炒面做法用料全部切好备用。干面2两，肉丝2两，鲜菇1颗，芦笋2根，葱1颗，老抽、醋、料酒若干。烧水的时候，准备半碗凉水，用来凉面。水开后面条下锅煮至8成熟。3、家常炒面食材：熟面500克；洋葱颗；胡萝卜1根；猪肉250克；生粉适量；酱油多点；五香粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；盐适量。4、做法：将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。