一、莴笋焖排骨做法步骤 排骨炖莴笋的做法大全窍门

1、材料：新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量。 2、排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。 3、炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。 4、焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。 5、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

二、煲莴笋排骨汤的做法窍门

步骤 1space首先准备好新鲜材料：嫩笋，切掉一点点根部（如果根部有一点点老的话），然后去壳，去干净一些，清洗干净。莴苣削皮，皮一定要削干净，清洗干净。排骨清洗干净，放入锅里，倒入清水没过排骨，开大火，将水烧开，将排骨进行焯水。步骤 2space焯水结束，排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣，斜刀切成合适的块状。步骤 3space然后将砂锅清洗干净，擦干（我有强迫症，用砂锅会将里里外外都擦干，比较安全）。倒入金龙鱼谷维素稻米油，放入姜片，开大火，将油略微烧热。步骤 4space油温热后，放入沥干水分的排骨，略微翻炒一下，排骨汤炖出来是不会很油的，所以我是会将排骨炒一下，再炖，个人感觉汤炖出来更浓郁一些。步骤 5space翻炒一会，让排骨裹上素油，然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨，水需要多一些，一次性加足，不要后期再加水。放入葱结（葱一整根清洗干净，然后打结）。开大火，盖上锅盖，将锅里的汤水煮沸腾，就可以转小火慢炖一个小时，期间可以搅动1-2次防止粘底，一般是不会，砂锅也是不粘的。步骤 6space小火慢炖汤品，同时可以处理下笋。笋也需要焯水，主要是为了去掉笋的涩味，不焯水的话，笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束，捞出就可以了。步骤 7space锅里的汤小火炖煮一个小时后，加入焯好的笋，先放笋，搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣（莴苣容易熟，所以先放笋），一起再炖煮10分钟。步骤 8space炖到莴苣熟（可以用筷子试一下，可以戳动），加入盐，搅匀调味，继续小火炖5-6分钟就可以关火。步骤 9space然后盛出，就可以喝啦，因为放的莴苣，所以炖好后，尽量不要焖，一焖，莴苣就会变黄了。颜色就没那么好看。

三、莴笋炖排骨汤的做法大全家常做法窍门

主料猪小排400g 莴笋2棵 山药1根 姜1块 调料老抽3ml 蚝油3ml 植物油20ml 食盐5g 清水600ml 八角1颗方法/步骤分步阅读1/9猪小排洗净切成小块，放入沸水中焯烫5分钟去除血沫，捞出冷凉备用2/9莴笋、山药去皮，切成滚刀块儿3/9热锅凉油，放入姜片、八角爆香，放入焯过水的小排，大火煸炒4/9烹入老抽、少许蚝油5/9再调入适量食盐，翻炒均匀，倒入热水6/9将山药块儿放入锅中，再加入热水，炖煮20分钟7/9然后放入莴笋块儿，再调入适量的食盐8/9调成中火，加盖炖煮15分钟9/9香浓的莴笋山药排骨汤做好了，最后再点缀几颗枸杞