一、素炒藕的家常做法窍门

主料:莲藕1节辅料:红辣椒少许，香菜少许，盐少许，白糖一勺，味精一勺，白醋两勺，蒜末少许— 烹饪步骤 —1· 莲藕洗干净削皮切片，同时烧水2· 水开把莲藕下锅里开始煮，煮一分钟后捞出，不要煮太久，煮太久就不脆了。煮莲藕的时候准备一盆冷水3· 莲藕煮好立马捞出来放冷水里，这一步很关键，冷水越冷莲藕会越脆。4· 待莲藕冷却了捞出来切一下，因为我选的莲藕比较大，所以我切了一下，小莲藕也可以不切，装盘，放红椒丝和香菜，蒜泥，热锅烧油。5· 油很热的时候呛一下蒜泥，增加香味儿，油适量不要太多，油温控制好能呛出蒜香味儿最好，然后依次加：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌！6· 很鲜的一道爽口莲藕就做好了，开动吧

二、煎素藕饼的家常做法大全窍门

用料面粉淀粉（面粉用量的10%）肥肉（做油滋啦用）猪肉馅酸菜葱末、姜末生抽盐五香粉猪油香油做法步骤1、将面粉和淀粉拌匀，和成半烫面的软面团，醒30分钟，醒面的时候做馅儿2、靠油滋啦，将肥肉切片，放入锅中炼油，将肥肉中的油靠出去后，将油滋啦（也叫油渣）捞出3、剁碎4、将油滋啦和肉馅一起加生抽顺一个方向调匀，加盐和五香粉，调匀，再加葱末、姜末调匀5、将酸菜洗净剁碎后，再洗一遍攥净水份，放入肉馅中调匀，加少许猪油和香油，调匀，如果感觉馅儿太干，可少打一点儿水6、接下来就是包馅饼，先将面团切成大小合适的挤子，将挤子按扁，放入馅料，收口，将收口处多余的面揪掉，以免馅饼的中间有个面疙瘩，将包好的饼坯收口朝下，用手轻轻按成大小合适的馅饼7、电饼铛放少许植物油，（若用平底锅则必须用小火），放入馅饼，烙到两面上色后加少许清水，盖上锅盖，待水份靠干，继续烙成两面金黄即可

三、素炒莲藕的做法大全窍门

做法1· 藕切片，放入水中泡一下2· 沥干，放入开水中煮三～四分钟，可根据自己喜欢的软硬调整时间3· 调酱，碗中放一块豆腐乳加适量辣椒面拌匀4· 姜切丝，干辣椒切段5· 热油，将藕片放入油中，炸至差不多就行，捞出沥干油，锅内剩油少许！6· 先将姜丝放入，然后放入调好的酱，炒一会儿，加点酱油，再放入干辣椒段！7· 将沥干油的藕片放入锅中，拌匀炒一会儿，个人喜欢吃醋，所以加了点醋，不喜欢可不加，最后加入葱炒匀～