一、山西菜谱家常菜做法窍门

十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，是山西的一大特色菜，做法如下：一、这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。烩菜做法：1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、 25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、 20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出。3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块 5.水发海带洗净了，切为小块入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节。6.炒锅上火，入适量精炼油烧热投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻调入精盐、胡椒粉、酱油掺入鲜汤炖约5分钟再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒续炖3分钟至入味，调入香醋、味精淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内、山西烩菜即成。

二、山西家常菜的做法教程

山西红烧肉的做法【原材料VS调味料】：【原材料】：五花肉、新鲜小土豆。【调味料】：生姜1片、葱1根、大蒜1瓣、红糖2汤匙、老抽3汤匙、自制花椒水2汤匙。【五花肉的腌制过程】：1.五花肉用温水洗净表面血水和油脂。2.洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。3.新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。4.五花肉块和土豆放在盘子中。5.生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。6.生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。【五花肉的上色过程】：1.炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。2.小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。3.倒入3汤匙老抽。4.用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。5.腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。6.上色的五花肉和土豆放在盘子中。【红烧肉的蒸制过程】：1.电压力锅内胆放入适量冷水。2.蒸五花肉的同时，可以顺便蒸一碗大米饭，大米2量杯放入碗中，加入适量冷水没过大米表面，用筷子朝一个方向搅动几下，倒掉冷水。3.碗里重新加入适量冷水，使水面没过大米一个指腹的高度，把碗放在电压力锅内胆的水中，内胆里的水面至碗外壁的一半位置。4.碗上面放一个蒸架。5.装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。6.盖好锅盖，通电，按“肉类”键按钮，蒸制15分钟，即可。15分钟电压力锅停止工作后，饭菜一锅出来的红烧肉香味更馥郁，软糯入口即化。

三、山西家常菜的做法大全家常炒菜

1/6猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。2/6锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。3/6加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。4/6加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。5/6出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。6/6出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。