一、小炒卤牛肉的家常做法窍门

用料：牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，红油豆瓣酱1大匙，花椒粉少许，可选味汁儿淀粉2小匙，酱油1大匙，水2大匙做法：1.牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切约 1cm 长段放在一起待用。姜切末和豆瓣酱（剁细）放在一起待用。味汁儿料混匀待用。2.锅上灶入油开大火烧至冒烟，入牛肉迅速炒散至水气收干，入豆瓣酱、姜炒匀至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒匀至水气渐干，入味汁儿和匀。关火按个人口味调入花椒粉即可。

二、小炒牛肉怎么做好吃又嫩（小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门）

要炒出好吃又嫩的小炒牛肉，一定要选择细嫩的牛肉，例如牛里脊或者雪花牛肉;在切肉前用刀背轻轻的拍打牛肉，让肉汁释放出来;切肉时要逆着牛肉的纹理切，把纤维切断;切好的牛肉最好用小苏打粉腌一下，口感会更嫩。小炒牛肉怎么做好吃又嫩　　1、选肉要做出好处又嫩的小炒牛肉，首先一定要挑选一块新鲜且细嫩的牛肉，牛里脊和雪花牛肉是最好的选择，但是雪花牛肉的价格比较贵，日常选用牛里脊就可以了。除了牛里脊之外，也可以选择牛后腿肉和牛柳，这几种肉都属于肉质比较紧实且细嫩的。　　2、切肉在切肉之前，我们可以使用刀背或者擀面杖对牛肉进行轻轻的拍打，在刀背或者擀面杖的拍打下，牛肉中的纤维组织会被破坏，肉汁会释放出来，肉也会变得非常的软嫩。如果切肉片要横着切，逆着纹理切，把纤维切断，这样切出来的牛肉更好咬一些。如果切牛肉丝，就可以顺着纹理切，这样切出来的肉丝不容易断。　　3、腌肉牛肉在炒制之前一定要用小苏打粉腌制一下，将小苏打粉与清水一起调均，并一点一点的打进肉中，等牛肉完全吸收后再加入少许的鸡蛋液和干淀粉搅匀，这样腌出来的牛肉非常的鲜嫩好吃。

三、小南瓜炒牛肉的家常做法窍门

【主食材】：南瓜泥200克，面粉320克，牛肉馅200克，韭菜80克【调料】盐1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，食用油适量，香油适量，鸡精1小勺【制作步骤】：1、南瓜洗净不用去皮，切成块上锅蒸熟，大约15分钟就好，也要看你切的南瓜块的大小而定时间。取出来去皮，用勺子压烂成泥，不用料理机，用勺子就很容易打成泥了。2、稍微晾凉，加入面粉先搅拌成团，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜放在一旁醒面。3、调拌牛肉馅，牛肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，一定要搅拌到肉馅起了胶性为止，这样的饺子煮熟后才会抱团儿又爆汁儿。4、韭菜摘洗干净切碎，先用食用油包裹住韭菜，搅拌均匀，这样可以防止韭菜馅出汤，然后再放入牛肉馅中，加入香油、鸡精，搅拌均匀，牛肉馅就调拌好了。5、取出面团揉匀，搓成长条揪成小剂子，擀成圆形饺子皮，大小随个人喜欢。6、取一个饺子皮，放在手掌上，放上调好的牛肉韭菜馅儿，适量就好。包成月牙儿饺子，月牙儿饺子的包法：先把左右两头捏住，背面要比前面的多，先从右手开始捏，一下挨一下捏好。7、弯月饺子的前面是没有褶子的，不要着急慢慢来就会捏好的。你看，一个弯弯的月牙饺子就包好了。8、全部包好后放在蒸屉上，锅里放入足够的水，大火烧开，把饺子放进去，大火蒸8分钟即可。