一、自制各种火锅牛肉丸子的做法大全家常菜

1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。4、姜磨成姜末。5、挤出姜汁。6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。8、再加入3汤匙啤酒。9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。13、接着倒入适量麻油。14、加入生粉。15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

二、自制火锅素丸子的做法大全家常菜

主料：粉条250克配料：葱15克、姜10克蛋黄糊：蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量调料：盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、辣椒粉3克（可选）、酱油30克、葱姜水50克、植物油足量制作过程：1、粉条一定要选用圆形的红薯粉条，这种粉条有筋道，口感最佳，一份用250克粉条差不多炸一盘粉条丸子。2、把粉条清洗干净后，温水浸泡在盆内30分钟左右，把粉条泡至变白，可以用手掐断。切细葱花、极细的姜末。特别是姜末，能切多细切多细，要吃姜不见姜。再另取一只碗，浸泡约100克葱姜水备用。3、泡粉条期间，调一个蛋黄糊。取一只碗，调入蛋黄100克、淀粉70克、面粉30克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊备用。水量一定要一点点添加，以蛋黄糊用小勺盛起向下倾倒，呈粗线状中速流下，近勺缘处被牵拉出小的锐性三角形为标准，太稀太稠都不行。4、锅内倒入适量清水，凉水下入粉条，煮至开锅后，再煮约30秒，捞出一根粉条，牵拉有弹性，可以用手轻轻掐断，里面没有硬芯，停火，捞出粉条。因为粉条的产地、质量不同，以煮至粉条没有硬芯为标准。5、把粉条略微放凉，经手后用刀切成长约2毫米的粉条末。6、把切好的粉条末放入一盆内，趁热快速调味。调入盐3克、白糖3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒粉3克、酱油30克，喜欢吃辣的朋友，调入辣椒粉3克（可选）。待温度进一步下降后，调入细葱花、极细的姜末。随着粉条表面的水分蒸发，这时粉条已经有点变干，调入葱姜水50克。借助葱姜水的润滑性，快速搅拌均匀，好吃的纯粉条素丸子馅就调好了。7、锅内倒入足量植物油，一边烧油，一边制作粉条丸子。这时的粉条丸子馅随着水分的蒸发，温度已经明显下降，粘性也越来越强，趁着余温、粘性，用手抓取适量馅料，用手压实，然后再团成圆形的丸子。速度要快，如果不圆，也可以用双手手心再反复团圆、压实，把团好的丸子摆在盘内。油温五成热，约160度时，调成中小火，把团好的丸子分次小心移至蛋黄糊内。使每一个丸子表面均匀粘挂一层蛋黄糊，然后把粘了蛋黄糊的丸子紧贴油面、顺着锅边下入到油锅内。炸至表面呈金黄色时，捞出控油。8、略微放凉，就可以装盘，趁热上桌享用了。

三、火锅丸子的吃法大全家常菜做法窍门

火锅丸子可以做汤，做菜炒着吃还可以自己在家做关东煮:1.番茄酱和超市有卖的韩国辣酱,按个人口味调好,番茄酱多放些.2.用方便面调料或自己配好的调料,和丸子一起入锅,将丸子煮开,开后焖五分钟.滤水后装入盘中.3.将调好的酱,用煮丸子的汤稍稀释一下,以适合自己口味为准.丸子蘸酱,美味可口,最重要的是比街上卖的关东煮便宜多了,还卫生.~