一、家常菜茄子炒肉丝的做法

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克做法：1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、家常菜茄子炒肉片的做法

肉炒茄子丝是一道色香味俱佳的家常菜品，下面介绍一种简单经典的做法：所需材料:- 茄子1根，约250克- 瘦猪肉或牛肉末100克- 黄豆酱或豆豉酱2勺- 大葱1根- 姜片4片- 蒜4瓣- 辣椒（可选）3-4个- 盐适量- 生抽、老抽各1勺- 料酒1勺- 醋1勺- 白糖1小勺- 油适量步骤：1. 茄子洗净去蒂，切成细长条。2. 瘦猪肉或牛肉切成细末。3. 大葱切成末，姜切成片，蒜切成末，辣椒切成细丝备用。4. 热锅中倒入油，油温七成热后放入茄子丝，翻炒至软烂并呈金黄色时，捞起备用。5. 同一锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末和辣椒丝，炒香。6. 加入肉末，翻炒至肉变色。7. 加入黄豆酱或豆豉酱翻炒均匀。8. 倒入料酒、生抽、老抽和适量的水，煮开。9. 然后加入糖和盐，翻炒均匀。10. 最后加入炒好的茄子丝，翻炒均匀。11. 最后加入醋，搅拌均匀即可关火。提示：- 炒茄子丝一定要选用品质好、较新鲜的茄子。- 在炒茄子丝的过程中可以添加适量的水，这样可以更好地吸收调味汁，并让茄子变得更加软烂。- 美食家们可以按照自己的口味，适量调整调料的用量和炒茄子的口感。

三、红烧茄子炒肉的做法 相当好吃的家常菜

1、茄子洗净备用，五花肉提前从冰箱中拿出来化冻。五花肉切成块备用。2、关键的一步哦。茄子手掰成块，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步可以将茄子中的水分杀出，避免茄子炒出来以后水叽叽的，还能防止茄子饱吸过多的油分，影响健康。3、十分钟后，将浸泡好的茄子拿出，用手攥出水分。起油锅烧油至七成热，入葱花爆香。加入五花肉翻炒，稍倒一点味极鲜酱油提味。倒入茄子翻炒一会儿。4、加入豆瓣酱，喜欢吃辣的朋友可以尝试着加一点辣椒酱，味道不错哦。把豆瓣酱翻炒均匀以后，加入水，以没过茄子三分之二为宜。5、盖上锅盖大火炖开，改为小火咕嘟5分钟，再开盖转为大火收汁。待汁液变浓，就可以装盘上桌喽。