一、陕西菜谱家常菜做法窍门是什么

1、葫芦鸡：流传千年以上，色泽金黄，皮脆肉嫩，味香、烂、醇，被称为“长安第一味”。2、邵三仙：陕西传统名菜，主要有水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚。它营养价值丰富，味道鲜美。3、**蒸盆：陕西**名菜，创于汉、刘邦时期。原汁原味，醇香可口。4、自带肘子：陕西大理是具有地方特色的传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造型独特丰满，堪称“菜中一王”。5、海参胡蹄：以其独特的猪蹄烹饪方法，独树一帜，是冬季的食补。6、坏肉：肥而不腻，甜而香，软而糯，入口即化，营养丰富。7、温拌腰丝：由唐代羊皮丝演变而来，风味独特，暖齿，部分牙病患者可大胆品尝。8、钱酿发菜：发源于唐代，象征生意兴隆，财源广进。9、红烧鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼肌肉坚韧，口感醇厚。10、奶锅鱼：有1300多年的历史，鱼肉细腻，汤汁鲜美。

二、陕西菜谱家常菜做法窍门视频

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节；3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。将五花肉下锅用旺火蒸40分钟；6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

三、陕西宝鸡家常菜做法

扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成。扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节。准备精制面粉200克，加入食盐2克 ，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道。边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。小葱一小把切成葱花。半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑。用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟 ，要多煮一会。快煮熟时放入几根生菜 。面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克。然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了。