一、四川家常菜谱大全做法大全带图片

1.猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀，腌制一小时以上 。 2.买来的猪小肠清洗干净 ，套在灌香肠的筒子上 ， 末端用绳子绑紧。3. 塞入刚刚腌制好的肉， 灌制过程中要不断的扎针放气，用棉线绑成相同长度的节，继续放气，揉搓均匀。4. 用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天

二、四川家常菜做法 四川家常菜做法视频

1、宫保鸡丁500克鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。2、回锅肉材料：五花肉500克，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。五花肉切薄片。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。3、四川麻婆豆腐材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

三、素菜川菜的做法大全家常菜窍门

川味凉拌菜的做法一：凉拌黄豆芽　　原料：　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖　　做法：　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。　　贴心提示：　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。　　川味凉拌菜的做法二：辣海带丝　　原料：　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。　　做法：　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。　　贴心提示：　　1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。　　川味凉拌菜的做法三：芝香豇豆　　材料：　　豇豆250克，蒜2瓣　　调料：　　芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量　　做法：　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。　　2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。