一、上海菜谱家常菜做法（夏季菜谱家常菜做法）

小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于夏季菜谱家常菜做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。1、将肉松豆腐浸泡在玉米汁中；2、(1)材料：100克，玉米100克，山水豆腐1盒(约500克)。做法：将200克玉米放入冰中打汁，分离残渣；将分离出来的玉米汁和肉末一起煮，浇在煮熟的山水豆腐表面。3、(2)特点：香、嫩、滑，是一种营养成分简单的夏季特色食品。4、(3)讲授方式：掌握玉米汁与肉末的稠臼稠度。太稠就会腻，太稀就不出汁。5、麻油拌竹笋：6、(1)原料：春笋嫩尖250克，生抽10克，特盐2克，白糖2克，鸡精2克，白醋少量，香醋色拉油50克。7、(2)梳理后的竹笋用水煮，倒出冷却，切成卷片备用。8、(3)将笋丝放入锅中，加少量水，加盐1g，烧开，倒出，控干水分，趁热加入生抽、盐、白糖、鸡精、香辣色拉油，搅拌，装盘，淋上卤汁。鲜、嫩、脆、爽。9、紫菜拌豆腐：10、(1)豆腐脑1盒、紫菜30g、皮蛋15g、香干香菇15g、白糖5g、鸡精2g、红辣椒油15g、香色拉油15g。11、(2)将干海苔剁成细块，加少量凉开水溶化，将葱花、葱花用小盘子烫一下备用，皮蛋去皮，切成绿豆大小的颗粒，豆腐切成大块，用开水浇凉。12、(3)将豆腐片排在瓷盘里，撒上葱花、剁香蒜、皮蛋，放入酱油、白糖、鸡精、红辣椒油、香色拉油。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

二、上海家常菜谱大全及做法窍门

主料蒜薹200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克下厨房家常菜的做法1.蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘就可以吃啦

三、上海家常菜谱大全及做法图片

上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。　　1、扣三丝扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸热扣出后，加高汤或清汤即可。　　2、扣鸡以前老房子的时候真好，大大的院子，几乎家家户户都会自己养鸡，每到逢年过节就会斩杀，烧法多种多样，无论是宴请亲朋好友还是家庭聚餐都少不了鸡肉，也应了那一句俗语“无鸡不成宴”。　　扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。　　3、扣咸肉百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味精上笼蒸，待熟后倒扣即可。咸肉下饭，在过年的时候准备大口吃饭吧。　　4、红烧鲫鱼上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余，也是过年时候的吉祥菜。　　5、扣蹄肉扣蹄肉讲究的是张皮，传统的做法先将蹄膀蒸熟，然后将皮整张和肉分开，放入油锅内起皱；再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖。皮则先行捞出，以免煮过头太烂没咬劲，放入碗底待扣。另有考究的厨师选用猪后臀肉做，大型宴请的，皮不够用则用其它部位的猪皮替代。　　要说明的是，蹄肉是走油蹄肉。　　6、扣三鲜扣三鲜也叫浦东蒸三鲜，而另一个名字你肯定更熟悉，那就是全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。　　食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。　　7、扣羊肉羊肉是周浦的特产，那时候过年之前，不少市区人竟专门骑车来到周浦，为的就是买些周浦白切羊肉回去。羊肉作为冬日御寒的食物，在过年期间也成为一些人家家中必备的年货。不过在有些版本的老八样里，这道菜没有出现。　　8、肉皮汤热气腾腾的肉皮三鲜汤，看似只有肉皮和葱末，简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏，肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄，咬上去老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到，而且一定要铺在所有食材最下面，这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。　　在有些版本的老八样里，扣蛋卷和三鲜砂锅也在列。