一、雪菜蒸小黄鱼的家常做法窍门

选用小黄鱼 6-8条 、 雪菜 150克 、菜油 适量 、 白酒 适量 、 糖 适量 、 姜蒜 适量雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末。锅加热放入菜油，也可以加入适量注意增加香味和口感。把准备好的姜蒜末下入油锅中，翻炒出香味。放入切好的雪菜碎，翻炒2-3分钟后炒香入味。小黄鱼洗净后滤干水分，铺上切好的姜丝，调入少许白酒去腥。铺上刚炒过的雪菜，加入少许糖去咸增鲜，盐就不要放了，因为雪菜比较咸。放入大锅中大火开蒸，8分钟搞定。

二、雪菜蒸小黄鱼的家常做法窍门是什么

用料大黄鱼 1条雪菜 100g葱、姜、蒜子 适量盐、黄酒、白胡椒粉 适量雪菜烧大黄鱼的做法步骤步骤 1将大黄鱼洗净、水沥干。用适量盐、黄酒腌一下。步骤 2雪菜洗净、切段，葱、姜、蒜子洗净，姜切片、葱切段备用。步骤3将大黄鱼碗中腌汁倒掉， 油锅烧8成热 后 ，把鱼放入油锅中，用中火将黄鱼炸至两面金黄盛起。步骤 4把雪菜放入加热的油锅中翻炒1分钟，加入适量水将雪菜煮3分钟，将雪菜鲜味煮出。步骤 5再将炸好的黄鱼放入锅中，加入适量黄酒、盐、蒜子、姜片、白胡椒粉，用小火烧至入味，中间可将鱼翻二次身，快起锅前再加葱段、鸡精烧片刻即可。

三、雪菜黄鱼面的家常做法，简单快捷又好吃

怅怅然非为别样，只为野生大黄鱼也。最近看见身边还有朋友要追前年的一个畅销剧《北平无战事》，其背景是蒋经国在上海进行金融改革，最终以失败收场那一段历史。赵丹演的《乌鸦与麻雀》反映的也是那个时期，其中，有个细节，普通百姓拼命把纸币换成碎金子，而有钱有权的人是换成“大黄鱼”、“小黄鱼”的——金条也。上海人因极嗜黄鱼，也因此把极为贵重的金条比喻为“大黄鱼”，还有一样，两者真的很形似呢。上海著名美食写手“食家饭”曾写过：东海野生大黄鱼，一尺多身形修长匀停，金光闪闪，神气的很。老称十两的金条就叫“大黄鱼”。老称一两的金条就叫“小黄鱼”。野生黄鱼身形瘦长，颜色金黄，因此和金条真是神似呢。在上世纪３０年代或以前几十年，黄鱼是东海量很大的鱼，普通人家都随手可得。在黄鱼的季节，书中记载，黄鱼以东海舟山渔场为最好，汛期来临之时，海面被整群的黄鱼染成金色，蔚为大观。而到了上世纪８０年代以后，野生黄鱼基本绝迹。上海的毛脚女婿第一次上丈母娘家，拎一条野生大黄鱼，丈母娘家绝对高看一眼，一是这条黄鱼没3000元买不到；二则就是有钱没路子也不行。而今，野生大黄鱼就不用想了，都是笼箱子里养殖的。但也好，价格平易了许多，在黄土高原也能吃上了，虽然肯定有区别，但蒜瓣白肉终究还是在的。雪菜烧就是最简单家常的做法了。黄鱼和雪菜在太原的五龙口海鲜市场都能轻易买到。一条黄鱼２５元一斤，一斤多足矣。雪菜就如同山西的芥菜，只是连叶带茎一同腌制，洗净切丁，既脆爽又不咸。黄鱼去肚腹，晾干水汽，下油锅煎得两面黄，葱姜蒜入之，雪菜次后，加黄酒，啤酒或者开水，焖几分钟，翻面再一小会儿，大火收汁儿，调盐味起锅既成。雪菜清爽，黄鱼肉嫩，老人和孩子吃鱼，中年人雪菜下酒就饭，各得其所。这是我家上海公公教我的一道家常菜肴，而我的宁波婆婆会说：唉，如今的黄鱼只能这样做了，要是野生大黄鱼，倒是可以清蒸了，浇以八宝卤汁，做成八宝全鱼才是最好的做法。八宝全鱼，听说过，没吃过。八宝，好像是笋尖丁，肉丁，火腿，香菇，肚尖等多种香物汇集，浇至蒸熟的黄鱼身上而成八宝全鱼。既好看也好吃。也许就因为这家家户户都喜欢，上世纪才发明了敲罟捕捞大黄鱼的办法，黄鱼也真是够笨的鱼，它头骨里有两块如石子般的骨头，可以平衡也可以听音。当汛期之时，渔民们靠拢数十条渔船，猛敲一种特制的竹板，顿时黄鱼就鱼石共振，大鱼小鱼全都昏死过去，一网下去全数捕捞，就短短几年光景，野生大黄鱼金色的群游就消失在海洋里了。在野生黄鱼身上，可以看到人类之贪婪若斯，无尽地掠夺，大自然也必还以报复，而今返身看看我们周围的环境，怎让人不怅怅然呢？