三、苹果派的做法不用烤箱窍门

步骤 1首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。步骤 2将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒。步骤 3随着加热，糖会全部融化，苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。步骤 415分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。步骤 5淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。步骤 6接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起。步骤 7用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。步骤 8混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。步骤 9加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。步骤 10将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。步骤 11揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。步骤 12静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。步骤 13切出一个大约11cm*18cm的方形面片。步骤 14将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔。步骤 15铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些，这样烤出来得派才会显得饱满。步骤 16纯奶手撕在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以）。步骤 17剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。步骤 18用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。步骤 19切割掉多余的派皮。步骤 20最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整）直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。