一、红烧块鸭的做法大全家常菜窍门
红烧鸭子的做法步骤1. 鸭子剁块后焯水备用，这一步忘记拍照了，然后锅里加多点油，放入油后就放入冰糖，大块的放两块，小的放七八块。然后在油热的过程中，用铲子把冰糖轻轻拍碎，然后慢慢搅拌，让糖都化了，糖全化后，慢慢搅拌成浅褐色2. 糖炒好后，放入鸭块，翻炒，鸭子油多，稍微多炒会3. 感觉鸭块煸炒差不多了，就放入葱，姜，蒜，辣椒炒出香味来4. 别把葱姜蒜炒糊了，闻着香味都出来后就行5. 然后加入生抽，老抽再继续炒一下，大概炒一两分钟就好，加入开水6. 大火把水烧开，加入桂皮，香叶，丁香，八角，花椒。转成中火慢慢炖7. 喜欢吃土豆的加入土豆，喜欢香菇的加香菇，喜欢蘑菇的加蘑菇，这个随意，喜欢土豆烂些的早加，这样比较入味，大概炖30分钟后加盐收汁。喜欢汤汁拌饭的就不要收的太厉害，但是也不要留太多汤汁，那样不够入味。8. 成了，配馒头，配米饭都好吃二、家庭盐水鸭的做法窍门
家庭盐水鸭的做法窍门 家庭盐水鸭的做法窍门，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍家庭盐水鸭的做法窍门。 一、家庭自制盐水鸭 食材： 鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。 做法： 1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。 2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 6、大火煮开，小火煮20分钟即可。 7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。 二、金陵盐水鸭 食材： 整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。 做法： 1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味； 2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了； 3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。 4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮； 5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。 6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。 三、南京盐水鸭 食材： 鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。 做法： 1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。 2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。 3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。 4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。 5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。 四、盐水鸭腿 食材： 鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。 做法： 1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。 2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。 3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的.酱料。 4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。 5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。 五、花椒盐水鸭 食材： 鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。 做法: 1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。 2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。 3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。 4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。 5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。 6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。 6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。 一、盐水鸭高压锅煮多长时间才好吃 15分钟-20分钟 在高压锅里放入适量的水，然后加入一些调味料，把鸭子放入锅中，然后盖上盖子开火，大约压制15分钟到20分钟左右就可以把鸭子煮烂了。当然如果要从高压锅开始正常运作开始的话，那5~8分钟就可以了，因为前期需要有一个加热过程，用高压锅来做鸭子的话，时间会比较短，而且煮出来的鸭子非常软烂好吃。 二、高压锅制作盐水鸭需要注意哪些 1.提前腌制 制作盐水鸭之前需要提前腌制。盐水鸭的腌制与常规的腌制方法会有所不同，它是要先将盐和花椒炒过之后，把盐和花椒抹在鸭身上，全身做一个按摩，这样的话让盐分和花椒的成分的慢慢的渗入到肉当中去，这样制作出来的鸭子才会有咸香。 2.去腥 生的鸭子有非常浓郁的腥味，尤其是鸭骚味特别的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把里面的血水全部泡出来之后，这样煮出来的鸭子才会好吃。因此可以用流动的水先把鸭子清洗一下，然后放到清水里面去浸泡，如果水变成红色的时候要及时换掉，多次浸泡，浸泡一到两个小时，直到水全部发白，肉也发白为止，这样制作出来的盐水鸭才会好吃。 3.控制时间 用高压锅压制盐水鸭的话时间不宜过长，过长的话的盐水鸭太软烂了失去了它的嚼劲。所以要控制好时间，当盐水鸭煮熟之后就可以关火，然后让它慢慢在锅里焖，这样鸭骨酥软，但是肉还是有嚼劲的，这样的口感才是最好的。 家庭版盐水鸭配方及详细做法 主料：白条鸭一只大约2000克内。 香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。 花椒盐：食盐150克、花椒20克。 配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。 详细加工制作步骤： 1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。 2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。 3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。 4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。 5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。三、土豆啤酒鸭的做法 最正宗的做法窍门
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