三、烫面粘手怎么办小窍门

烫过的面条水温太高，黏黏的，可以加点冷水和面条来调节。热面条用开水混合，边加水边搅拌，稍微冷却后揉成面团，再用热面团做成各种食品。烫面的原理是利用开水软化面筋，部分淀粉煮熟膨化，降低面团硬度。所以水温越高，开水越多，产品越软，口感越不浓，粘牙、粘手、粘工作板的缺点。烫面条的分类 1.半烫面:用70-100摄氏度的水和一部分冷水混合而成的面团。适合煎或炸的产品，如葱油饼、烧饼、蒸饺、蒸饺等。 2.全热面:用100度的开水做成的面团，一般以清粉为主要原料，广式点心的虾饺、粉果等都是全热面。 糖面食品 1.单面皮:将烫好的面团直接擀成薄圆的类似面皮的馅料，如韭菜盒子、馅饼，或将面皮直接裹成生/熟馅料，如北京烤鸭的荷叶饼、蒸饺、蒸饺等。 2.油饼:如葱油饼，以及在面团上抹一层大油、色拉油、奶油，多次折叠而成的各种多层油饼。虽然手法相似，但变化无穷。 3.酥饼:如烧饼、蟹壳黄、椒饼等。，这是一种用热面条或面点包裹面条，折叠，成型，放入烤箱/烘箱中烘烤的多层烤饼。 保存热面条食品 1.必须现煮现吃:蒸饺、蒸饺、筋饼、葱油饼等。必须现煮现吃才有味道。 2.冷冻半成品:韭菜盒子、馅饼、葱油饼、鸡蛋饼等。，包裹/定型冷冻后基本能保持口感。 3.冷冻成品:荷叶饼、酥饼等。，但回锅时一定要在表面喷一层水，否则回锅的口感会因为冷却时水分流失较多而变差。百科全书[]以上解释了热汤面粘手的小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。