一、大头菜包子馅做法大全集窍门窍门

1、250毫升牛奶放入5克酵母，搅拌均匀放入面粉，揉成光滑的面团盖上盖子等待发酵，大概1个小时。2、大头菜一片一片掰下来洗净，中间的菜筋去掉不要。3、大头菜切成丝，撒两勺盐，抓匀，等半小时。4、两个鸡蛋加入少许葱花，盐，料酒，炒成鸡蛋碎。5、杀好水的大头菜攥一下水放在菜板上剁几下，再次攥干水分。6、胡萝卜切丝焯水过凉后剁碎，攥干水分备用。7、把攥干水分的大头菜、胡萝卜，鸡蛋碎，切碎的海参和葱花放到盆里。8、继续加入1勺盐、虾皮、五香粉、蚝油、香油搅拌均匀。9、包子馅就做好了。

二、雪菜包子馅的做法窍门

雪菜包子做法：中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成厨师叮咛：*做第一次发酵时，也可将揉好的面团，盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟*发酵好的面团，也可先杆成大片，再折成工整的长方片后，杆成约1公分厚的长片，再卷成长条卷，然后分切成14份*内馅材料前处理：香菇泡软后切丝，雪里红洗净并拧干水分后切细末，冬粉泡软并沥干后切成小段*炒内馅时，若改用地瓜粉或太白粉取代面粉，会使口感变得黏煳，较不适合

三、香菇青菜包子馅秘方（香菇青菜肉包子馅的做法窍门）

1、酵母粉添加小麦面粉中，搅拌均匀。35℃上下的温开水130g添加，不必一次加满，视状况而定。2、用筷子将粉拌和成絮状物，刚开始动手能力和面。3、面搓成光洁的面糊，盖上干净的布线室内温度发醇1钟头（冬季温度低得话能够 盖厚里或是坐温开水锅中）。4、烧适当的沸水，滴少量食用油，放点盐，入蔬菜绰水，時间不必长，过水时立刻入冷水，控干，以维持蔬菜的翠绿色。5、绰水的蔬菜、平菇、豆腐干剁碎丁（蔬菜假如水份多再沥一次水）。6、切完的丁添加适量的盐、姜蒜末、食用油、香油、白胡椒粉翻拌，口味淡营养成分的包馅就完成了。7、小麦面粉恰好发醇结束了（类似是原先二倍大，用手指蘸点小麦面粉扎入面糊，不容易塌陷）揉匀。8、将面糊搓发展圆柱型，按要求尺寸切条。9、取一个面糊揉圆挤扁，用擀面棍，擀成饺子皮（跟饺皮一样便是大一点儿，稍厚一点儿）添加适量的包馅，放右手心，用左手拇指和无名指捏出皱褶。10、全部小笼包包好，盖上湿抹布，静放一会儿。11、锅中放凉水，蒸隔垫上湿沙布，将小笼包匀称摆起，不必太挤，蒸情况下还会继续彭大滴。12、大火烧开，转低火蒸15分鐘，熄火，不慌着揭盖子，静放三分钟再解开，避免突冷突热，影响小笼包口味。13、美味可口的香菇青菜包完成了。