一、正宗小炒牛肉的做法视频窍门

步骤 1牛肉切片，清洗干净，沥干水分，放入生抽，黑胡椒，盐，料酒，蛋清腌制半小时步骤 2在腌制牛肉期间，就可以准备配菜步骤 3锅烧热，倒入适量的油步骤 4放入生姜，蒜头爆香步骤 5放入胡萝卜炒到断生步骤 6放入青椒翻炒片刻步骤 7放入牛肉继续翻炒步骤 8放入蚝油，鸡精继续翻炒步骤 9试下味道就可以出锅了

二、小炒牛肉片的做法（小炒牛肉片的做法窍门）

1、原料：卤牛肉100g。2、配料：蒜薹2根、红尖椒2个、小红辣椒2个、蒜2瓣。3、调料：细盐适量、鸡精少许。4、牛肉切片，蒜薹、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。5、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。6、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。7、翻炒至牛肉片变色，放入蒜薹和尖椒。8、继续炒至蒜薹熟透，放入适量盐。9、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

三、小炒牛肉怎么做好吃又嫩（小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门）

要炒出好吃又嫩的小炒牛肉，一定要选择细嫩的牛肉，例如牛里脊或者雪花牛肉;在切肉前用刀背轻轻的拍打牛肉，让肉汁释放出来;切肉时要逆着牛肉的纹理切，把纤维切断;切好的牛肉最好用小苏打粉腌一下，口感会更嫩。小炒牛肉怎么做好吃又嫩　　1、选肉要做出好处又嫩的小炒牛肉，首先一定要挑选一块新鲜且细嫩的牛肉，牛里脊和雪花牛肉是最好的选择，但是雪花牛肉的价格比较贵，日常选用牛里脊就可以了。除了牛里脊之外，也可以选择牛后腿肉和牛柳，这几种肉都属于肉质比较紧实且细嫩的。　　2、切肉在切肉之前，我们可以使用刀背或者擀面杖对牛肉进行轻轻的拍打，在刀背或者擀面杖的拍打下，牛肉中的纤维组织会被破坏，肉汁会释放出来，肉也会变得非常的软嫩。如果切肉片要横着切，逆着纹理切，把纤维切断，这样切出来的牛肉更好咬一些。如果切牛肉丝，就可以顺着纹理切，这样切出来的肉丝不容易断。　　3、腌肉牛肉在炒制之前一定要用小苏打粉腌制一下，将小苏打粉与清水一起调均，并一点一点的打进肉中，等牛肉完全吸收后再加入少许的鸡蛋液和干淀粉搅匀，这样腌出来的牛肉非常的鲜嫩好吃。