三、食材_河蟹窍门

食材：河蟹几只，陈醋适量，紫苏适量，盐适量，生姜适量。将买来的河蟹放入大盆，注入清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡4小时，让螃蟹吐吐体内的污物。用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。将河蟹洗刷干净备用；取锅防水，切姜片，大葱和料酒于其中，烧开；将洗好的河蟹放入锅中蒸；待蟹变红熟透时即可出锅；取碟，放醋和姜丝做蘸碟即可。水煮河蟹食材准备河蟹，姜，大葱，蒜，料酒，食盐。将河蟹冲洗干净。洗的时候要注意，既不能让蟹钳夹手，又不能让蟹爬出容器。洗的时候无法拍照，只能洗干净后，拎出一只趁着它吐泡休息的.空档急急忙忙拍下一张。蒸锅加水，放屉，将螃蟹入锅。食材准备：河蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4克、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。河蟹处理干净，然后每个螃蟹一分为二放入盘中。新鲜河蟹洗净，用水冲洗，直到水不再混浊为止。锅里加水，葱姜蒜盐大料，将河蟹冷水下锅，盖上锅盖，开火，开锅后再煮五分钟煮熟即可。准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。