一、酸菜炖大骨头的做法窍门

1、主料：猪大骨头适量、酸菜1把。 2、调料：食盐适量、葱1棵、姜6片、八角2颗、料酒1汤匙、白醋1汤匙。 3、买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝 4、砂锅内加足水，开火加热。 5、另烧一锅水，加入2片姜、料酒1汤匙，加入大骨棒焯水1～2分钟。 6、这时候砂锅内的水已经烧热，把焯过水的大骨放入砂锅中，加入葱段、姜片和八角。

二、清炖羊骨头汤的做法大全窍门

主料:羊排骨300g辅料:姜3片葱花少量香菜2根白胡椒粉2克料酒2勺盐3克花椒5-6粒步骤 :1.首先要把羊排放入清水里泡2个小时，中间换清水3次，这样可以把血水泡出来2.焯水:砂锅里放3/4的水，倒入羊排，白萝卜片5/6片，生姜2片，料酒2勺，花椒5-6个去腥！水开以后把沫子撇出来，捞出羊排，白萝卜扔了，焯的水倒掉，羊排需要再冲洗两遍，把残留沫子冲掉！2· 重新换一锅水，把洗净的羊排倒入，加大料和姜片开始煮汤，先大火开锅调小火，大约煮40/50分钟，就把新切好的白萝卜片倒入一起煮，根据汤量，加3-4克盐，再继续炖1——1个半小时，感觉羊排肉炖烂了，就可以撒香菜出锅了！3· 盛到碗里再加点白胡椒粉，很好喝！

三、家常炖大骨头的做法大全家常窍门

30分钟左右做法:在锅中烧开水，放入洗好的猪棒子骨，焯水几分钟后捞出备用，锅中放入冷水和姜片，再放入焯过水的棒子骨，加入胡椒粉、白醋，搅拌均匀后大火煮3分钟，再改中、小火炖30分钟左右，焖到高压锅不出气之后，打开锅盖捞出浮油即可。