三、鸡肉炖土豆香菇的做法窍门

原料：本地鸡半只、水发香菇（发香菇的水可留着一会烧鸡时用）、木耳（最好选用云耳）、腐竹、去壳板栗（板栗上内膜一定要去干净）。调料：老抽、蚝油、姜、八角、花椒、蒜瓣、月桂叶、红糖、料酒。做法：1、锅内放底油烧至7成热时候下姜、八角、花椒、蒜瓣爆香；2、然后下已经斩成细件的鸡，开大火待鸡肉内多余的水分爆干后，加老抽、红糖、料酒调味，后将鸡肉翻炒上色，加入香菇、木耳、腐竹及先前发香菇的水（注意第一次洗香菇的水不要，因为会有沙）月桂叶、蚝油，再次试味，味道合适后改上锅盖，改中火焖煮约 15分钟，汤汁基本收干即可起锅。