三、青岛脂渣的做法窍门

1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。