一、豆角土豆茄子炖肉的做法窍门

步骤/方式1洗菜，去皮。贝贝瓜可不去皮，贝贝瓜较硬，去皮时注意不要划伤手步骤/方式2将茄子土豆切滚刀块，贝贝瓜切块，豆角可手掰或切，长度为4厘米左右即可。将排骨用凉水洗干净步骤/方式3将蒜和姜切成薄片状，将葱切成段状，备好冰糖，干辣椒，八角。步骤/方式4凉水抄排骨，待水开后加一勺料酒，用勺子捞出泡沫，开锅5分钟后将排骨捞出备用步骤/方式5热锅凉油加入冰糖，小火炒出焦糖色，加入八角干辣椒，继续小火加入葱姜蒜爆香，香味出来后加入排骨，翻炒给排骨上色。待排骨均匀着焦糖色后，加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒半分钟。与此同时，用小碗乘一勺豆瓣酱，加少量水搅拌，均匀后倒入锅中翻炒，调至中火。炒1分钟。步骤/方式6将土豆，豆角，贝贝瓜放入锅中，加开水略微低于蔬菜半厘米。盖上锅盖中火炖8分钟，开锅加入茄子，根据情况可再加一点开水。再炖12分钟。加盐。用小碗加淀粉和少量水拌匀，加入锅中，调大火，30秒关火步骤/方式7出锅。可用米饭拌着吃，特别好吃。多人场合可每人乘一小碗，去尽情享受贝贝瓜的软甜糯，土豆的软糯，排骨的香味，和汤汁的鲜香吧

二、土豆豆角烧茄子的家常做法大全家常窍门

材料豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。制作1、茄子放入盐水中腌个10分钟左右 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。  5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透散少许水加味精出锅装盘即可。

三、土豆豆角炖茄子的家常做法窍门

用料茄子1根——油豆角1斤——五花肉半斤盐3小勺（适当调整）——酱油适量——姜沫适量——葱末适量——花椒少许——大料少许步骤 1准备食材，油豆角掰去两端的头儿，茄子掰长块儿，五花肉切块儿，葱姜切末。步骤 2锅里热油，放五花肉翻炒，炒出香味之后放花椒和大料。步骤 3肉熟之后放葱末姜末，加酱油（红烧酱油）然后放入油豆角继续炒炒炒。步骤 4放茄子炒炒炒，这一步可以放盐啦！按自己口味来吧，反正后边儿炖的时候可以尝咸淡。步骤 5加水，差不多和菜菜肉肉们平齐就好。步骤 6盖上锅盖炖20分钟左右（大火烧开转小火炖）步骤 7图上的这个状态是快好啦，再把汁儿收一收就可以了，可以在这里尝尝味道够不够，不够就加点盐！继续收汁儿。步骤 8出锅了！开吃！炖的烂乎乎的油豆角和茄子配上五花肉真是忒好吃啦！小贴士1. 酱油用的是红烧酱油，没有的话生抽应该就可以吧2. 收汁儿不用收太干，这道菜就是有汁儿