一、莴笋炒腊肉怎么做好吃窍门

主料3人份腊肉半斤土豆1个（偏大）莴笋1根辅料花生油适量姜适量蒜适量鸡精适量葱适量步骤1腊肉切成小块步骤2莴笋切成三角形的坨状步骤3土豆也切成和莴笋大小的三角形坨状步骤4腊肉是五花肉质，把它煎成焦黄色就可以了步骤5腊肉焦黄后就把莴笋和土豆一起下锅翻炒，放上盐，鸡精入味儿步骤6加入半碗水煮一会儿，接近五分钟，土豆淀粉多可以多加水，然后等到锅里还剩一点汤水时再翻炒几下就可以起锅了

二、莴笋干炒腊肉的做法窍门是什么

用料：冬笋适量腊肉 一块大蒜苗 2根胡萝卜 1根辣椒 2个开水 150克做法步骤步骤 1腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会步骤 2切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。步骤 3我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。步骤 4胡萝卜切片步骤 5蒜苗切段步骤 6锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。步骤 7火的状态步骤 8腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。步骤 9翻炒一分钟步骤 10加入辣椒步骤 11炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂步骤 12炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。步骤 13盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

三、干竹笋炒腊肉的做法窍门

1、做法买的现成发好的笋干，洗净。将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟蒸好的腊肉分别切成片。先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。再下洋葱、姜、辣椒。接着倒入腊肉、笋干煸炒。2、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。步骤4锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。3、主料：腊肉200克、竹笋1个。调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根。腊肉切小片，大概半厘米厚。竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。