三、泡椒鸭肫怎么炒又好吃又嫩窍门

主料：鸭胗8个；红辣椒6个；泡椒10个。配料：花生油50克；盐3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜两块；大蒜子半个。第一步：先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的。第二步：把鸭胗放入盘中，加入一勺盐和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一会，清洗干净。面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味，多加这两样，鸭胗洗得更干净。第三步：把洗净的鸭胗切成片，烧锅开水，放入一些姜和料酒，放入鸭胗再次煮开后，捞起，冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。第四步：热锅什么都不加，放入鸭胗炒干水分，盛出。很多人炒鸭胗时，都少了这一步，炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了，难怪不好吃。：把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎，生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。第六步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。第七步：放入鸭胗翻炒几下，加入盐、生抽、料酒炒匀，即可出锅享用。