一、餐厅凉拌西葫芦丝的做法窍门

凉拌西葫芦丝的做法窍门做这款凉拌西葫芦丝时西葫芦中间的瓤不要，影响口感，而且西葫芦的丝不要切的太细了，一腌就没多少了，用盐腌出的西葫芦水去倒掉，然后加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。其实凉拌西葫芦丝做法很简单，先将生西葫芦丝加入少许盐腌制一下，再加入蒜末、醋、香油等调味料拌均匀即可。 温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。真的是不亲自动手实践，怎么也不会想到这菜能生着吃，更不会想到西葫芦生着比炒熟更好吃，绝对值得一试哟。主料：西葫芦1个配料：红椒2个、蒜2瓣、白醋1勺、辣椒油1勺、盐适量凉拌西葫芦丝的做法：1、西葫芦去皮后刨成细丝;2、西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了;3、西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下;4、腌制约10分钟后， 挤去水分;5、将红椒和蒜末加入里面;6、加入适量的白醋、胡椒粉;7、再加入适量的辣椒油;8、拌均匀后盛入盘中。成品图：凉拌西葫芦丝制作技巧：1、西葫芦丝不要切的太细， 中间的瓤不要， 口感不好;2、西葫芦丝用盐腌制后挤去汁水;3、再加入蒜末、红辣椒等调味料拌均匀，因为喜欢西葫芦翠绿的色泽， 就不要加入酱油等上色的调味料。西葫芦怎么切丝：把西葫芦段竖起来，切成片，不要切到西葫芦的籽。籽口感不好，凉拌时不要放。把切成片的西葫芦理顺，竖着切成丝。籽切出来，扔掉不用。切成丝的西葫芦码在盘中备用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，它营养十分丰富，含抗坏血酸、胡萝卜素、钙等物质。而且西葫芦富含丰富的维生素和水分，常吃能润泽肌肤;西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力;西葫芦含有高纤维素而热量低，常吃它能调节人体代谢，适合减肥人士食用。

二、炝拌西葫芦的做法(炝拌西葫芦的家常做法窍门)

　　1.西葫芦洗净切成细丝，蒜切末，干辣椒剪成段。　　2.西葫芦丝放入碗中，加入盐1勺、鸡精半勺、白醋1勺、白糖半勺拌匀，放上蒜末、干辣椒。　　3.锅中放入适量油烧热，将热油淋在西葫芦上即可。

三、饭店凉拌西葫芦的做法窍门

西葫芦300g、花生碎30g。调料：编辑干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。做法：编辑1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮；2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份；3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）；4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）；5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味；6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。1：选择比较嫩的西葫芦(就是可以带皮吃的那种)一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒2：西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝3：擦好的西葫芦丝比切的要细长些4：大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上5：起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上，调入一点点盐6：放入1勺白醋和少许白糖，找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀即可享用