一、走油肉炖笋干怎么做（肉炖笋干的做法窍门）

1、主料：五花肉、笋干。 2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段。 3、笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。 4、刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。 5、五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。 6、锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。 7、加酒，可以加料酒或者啤酒。 8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。 9、同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。 10、肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。 11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。 12、拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。13、把炸好的肉块浸入冷水中。 14、肉冷却后，切成小块。 15、把肉皮向下码在碗中。 16、笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和鲜味汁调味，开大火收汁。 17、把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。 18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。

二、温州酱油肉怎么吃窍门

温州酱油肉吃法：把酱油肉拿出来切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片，小米辣切段。热锅倒油，放入酱油肉煸出油脂，再放入腊八蒜和小米辣爆香，然后放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，出锅装盆就可以吃了。下面来看看温州酱油肉的做法：温州酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香，全程开中小火，炒到微微发黄，晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中再把炒好的香料盐放进去，揉搓均匀，肉皮的地方要多擦会，去除肉腥味，再放入高度白酒，揉搓均匀，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌制两个小时备用两个小时后，放入漫过五花肉的生抽，再放点老抽增加颜色，搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗，不然会腐败。然后包上保鲜膜，腌制48小时，每过6小时翻动一下，冬天摆在常温下腌制，天热摆在冰箱腌制时间到时，去除腌制辅料，放入另一个盆中，用铁钩把肉挂起，挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆，酱油水会滴下来，然后再在外面风干一个星期左右即可。

三、山西白菜过油肉的做法窍门

原料:瘦猪肉，鸡蛋，配料:熟猪油、葱、姜、蒜、厚朴片、木耳、菠菜、酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉。生产方法:1.先把瘦猪肉切成小块，放在小碗里加一点底味，再加入半个鸡蛋和一点湿淀粉，抓匀上浆。2.木耳洗净撕成小块，菠菜洗净切段。3.盛一小碗清汤，加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，调成汁备用。4.炒锅放适量油。炒锅加热至六成时，放入肉片，用肉叉叉开，至金黄色时捞出。5.把锅底的油留在锅里。当油热了，放入洋葱，大蒜片和姜末炒锅。6.加入肉片和厚朴片，木耳和菠菜翻炒。7、然后煮醋翻炒，加入混合汁，翻炒均匀后倒油。以上解释了山西白菜油肉的招数。本文到此结束，希望对大家有所帮助。