三、山西家常菜做法大全？

一、过油肉做法：1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。二、五彩酒窝面做法：1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。