一、白菜汆白肉窍门

用料五花肉 250克酸菜 250姜 4-5片八角 2个老抽 1勺生抽 1勺南乳汁 1勺冰糖 适量盐 适量蒜 5瓣干辣椒 5个做法步骤步骤 1冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右步骤 2捞起来，用牙签/或叉子，扎皮步骤 3涂抹老抽上色步骤 4开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。步骤 5拿出来泡冷水步骤 6皮朝下方，泡20-30分钟步骤 7切好备用步骤 8酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好步骤 9起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。步骤 10起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。步骤 11烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）步骤 12压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）步骤 13大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成

二、正宗酸菜汆白肉的做法窍门窍门

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；　　2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；　　3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片；　　4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；　　5.粉条用水发好，用刀断开，备用；　　6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；　　7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内

三、酸菜汆白肉怎么做好吃窍门

1 酸菜切细丝，粉条用温水泡软。 2 猪棒骨和五花肉用冷水焯水以除异味。3 焯好的猪棒骨和五花肉放入锅中加入清水，姜片，葱段，1小勺花椒，1瓣大料，1小勺小茴香，3颗白豆蔻炖10分钟，关火再焖10-15分钟。 4 五花肉捞出切成3毫米的薄片，肉汤盛出备用。5 锅中放入少许油加热，然后加入1小勺花椒，2瓣大料，姜片和葱段煸香，然后倒入酸菜炒香。 6 锅中再加入先前的肉汤和2勺盐炖到8成熟。7 然后加入肉片和粉条继续炖到粉条变软即可，然后关火加入味精。 8 肉片沾料做法：碗里放入酱油和大蒜。