一、酸菜炖鱼块的家常做法窍门

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量烹饪步骤1.酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！2.姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）3.2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！4.热锅放油5.热油爆炒调料（小葱除外）6.炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟7.加入料包里的调料，一起翻炒均匀8.加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！9.盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来10.剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可11.放入 豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味

二、酸菜炖鱼做法窍门

1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。熟火腿和冬笋分别切成长方片。2、请点击输入图片描述煎好的鱼取出，若锅里油不多就再加点，火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期间盐和五香粉要加入，炒好后倒入开水，要多一些，因为我们是在炖菜嘛，再放入豆瓣酱，把鱼均匀放入，烧开。3、（1）将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；（3）泡酸菜洗净，切碎；（4）葱白切寸段，另备葱花。4、方法一（1）酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜片），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段。（2）配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。5、步骤：准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。6、油-适量盐-适量花椒-半勺姜-适量蒜-适量豆瓣酱-半勺鸡精-半勺做法：准备好酸菜和鱼肉。锅热油，放花椒，姜蒜和辣椒酱炒香。加入酸菜。翻炒一下。加一碗水煮开。加入鱼块。

三、鲶鱼炖酸菜怎样做好吃窍门

鲶鱼炖茄子:鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。放入茄子块,加入热水,大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。酸菜炖鲶鱼:酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。