一、绍兴家常菜谱大全炒菜做法

制作方法：1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。材料：笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节小诀窍1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。

二、绍兴菜谱家常菜做法

1、先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！2、再说腌肉的材料，很简单，花椒和粗盐足以。支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。开始腌肉：1、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。2、找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。3、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。也可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。提示：1、用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。2、这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很美味。

三、绍兴家常菜做法大全

1.咸亨酒店，里面有很多绍兴名小吃：臭豆腐、茴香豆、干菜扣肉2.西街丁来兴小酒店，是一家桌椅摆在弄堂里点菜全部靠自己的餐馆，地道绍兴家常菜3.寻宝记.状元楼：正宗绍兴菜4.诸暨人家：正宗诸暨菜5.东方御花园酒店，风景优美，菜品很丰富，但价格很贵6.三得利酒家：吃正宗的沥海小海鲜7.张成鸡煲店：最有名的平水鸡煲8.辣得叫湘菜：绍兴最正宗的湘菜馆9.几荷餐厅：古色古香，很搭鲁迅故里的气质。菜品精致，也是正宗的绍兴菜10.葛尤烤饺：当早餐和夜宵，是绍兴最火的饺子店