三、酸汤金针肥牛的做法 金针肥牛汤的做法大全窍门

　　金针菇切去根部，洗净，小米椒切圈，青尖椒切圈，水烧开，金针菇焯熟捞出，肥牛片焯水至变色，捞出，油温烧至6成热，放姜片、蒜末炒香，放黄灯笼辣椒酱炒1分钟，加高汤、料酒煮开，放肥牛片加盐、白糖拌匀，肥牛煮熟后淋上白醋关火，将肥牛与汤汁倒入金针菇中，撒上青红椒圈，热油淋在上面。　　酸汤金针肥牛的家常做法　　食材：　　肥牛200克、金针菇200克、小米椒2个、青尖椒1个、姜1块、蒜3瓣　　酸汤金针肥牛的做法:　　1.金针菇切去根部，洗净备用。　　2.小米椒切圈，青尖椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切末。　　3.锅中倒适量清水，大火烧开，把金针菇放进去，焯熟捞出，沥干水分。　　4.肥牛片倒入锅中，焯水至变色，捞出装盘。　　5.锅中倒适量油，油温烧至6成热，放入姜片、蒜末炒出香味。　　6.放入黄灯笼辣椒酱1勺，翻炒1分钟左右。　　7.加入高汤适量、料酒半勺煮开，放肥牛片，加入盐半勺、白糖1克拌匀。　　8.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火。　　9.将肥牛与汤汁倒入铺了金针菇的盘中，撒上青红椒圈。　　10.最后烧少量热油，淋在青红椒圈上即可。　　小贴士：　　肥牛片一定要先焯水，再放入酸汤里面煮，否则血水没有过滤出去。　　肥牛片不要煮太久，否则口感会变得很老。