三、牛肉臊子面做法大全家常菜

牛肉臊子面西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。做法步骤：第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。第2步、外买面条。第3步、红油豆瓣酱。第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。第8步、加入豆腐丁。第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。第11步、将面条煮熟。第12步、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。第13步、成品。浇上臊子即可。小贴士：1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。