一、粤菜谱大全家常菜做法

口水鸡——金鸡送福之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

二、粤式菜谱家常菜做法大全集视频教程

【金鸡报喜】电饭煲焗鸡食材主料：光鸡1只调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克做法1、挖清鸡内脏，并冲洗干净鸡内外。2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀，鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。4、把姜片平铺在电饭煲内，将腌制好的鸡放入。5、打开电饭煲开关，调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟，四面依次翻转焗，共约16~20分钟。【笑口常开】蛋香虾球食材主料：大虾500克、咸蛋5个调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克做法1、剥去大虾的头和壳，在虾背中间顺切一刀，取出黑色的虾线，洗干净，用干毛巾吸干水分，便成虾球。2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黄，稍烘烤出油，压碎待用。4、虾球用蛋清拌匀，沾上淀粉，放进160度热油中炸至酥脆，捞出沥干油。5、洗净锅，加入黄油，放进咸蛋黄，边加热边搅拌至咸蛋黄化开，加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘，上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。【添丁添财】锦绣腰果鸡丁食材主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克做法1、腰果用淡盐水滚1分钟，沥干水分，下油锅炸至金黄，摊开晾凉。2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀，放置5分钟。3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过，沥干水分。4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水调成芡液。5、烧热炒锅后下食用油，滑熟鸡丁，沥干油。6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香，加入料酒，调入芡液，炒匀；随后加入葱和炸好的腰果，再次炒匀，加包尾油，出锅装盘。【荣华富贵】生炒排骨食材主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克做法1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块，洗净，沥干水分，菠萝切块浸盐水。2、排骨加入盐、味精拌匀，腌制10分钟。3、排骨加入鸡蛋液搅拌，加入淀粉拌匀，然后在表面拍上干淀粉。4、炸排骨，先把油烧至150℃，投入排骨，转用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油温，使排骨表面酥脆，色泽金黄，捞起排骨。5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁，用湿淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡匀，加尾油即可上盘。【家肥屋润】红焖肉食材主料：带皮五花肉750克、酸菜200克调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克做法1、将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。2、酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。3、洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。【年年有余】葱油淋鱼食材主料：鲜鱼1条约1.2斤调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克做法1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。【福寿双全】酿豆腐食材主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克做法1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。4、装盘好后撒上葱花即可。【春意盎然】盐水菜心食材主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克调料：盐５克、味精2克、食用油15克做法1、菜心清洗干净备用。2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。【金玉满堂】返沙芋头地瓜食材主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克调料：糖300克做法1、地瓜、芋头洗净去皮，切成长方条，用油炸至表面干爽熟透。2、锅洗净后，放入糖和水煮溶，至均匀小泡出现，将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里，端离火位，用铲子快速翻动，让糖浆降温固化，黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。【团团圆圆】双丸汤食材主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克做法1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。2、在汤碗内加入鱼露、味精。3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。“粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆，如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。

三、粤菜菜谱家常菜做法

1、做法：将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。2、粤菜特色菜--红烧猪蹄食材准备主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法步骤将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。3、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。4、做法：先将茄子洗净。葱、辣椒、姜、蒜切碎。把花生擀成碎末。少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。锅里放油，放入茄子煎制。接着放一半的蒜末。倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。茄子7成熟的时候。5、准备好蒜蓉剁辣椒。锅置火上加入色拉油。油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。然后加入适量的蒸鱼豉油。加入少量的料酒。然后盛出放小碗中待用。