一、蒸腊肉腊肠的做法大全家常菜图片高清

用料主料猪肉1块调料食盐适量花椒适量五香粉适量湘西蒸腊肉的做法1.加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天2.原料准备：食盐、花椒、五香粉适量3.盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上4.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处

二、家常菜推荐老干妈蒸黄骨鱼，碎椒鱼头，干锅青笋腊肉的做法

说到东莞，可能大家印象中是一个工业城市，没有什么文化底蕴和历史传承，其实这是表象，东莞还是有很多当地的传统，特别是美食方面。厚街腊肠，是一种岭南特色的粤系美食。因产在东莞厚街而得名厚街腊肠，其历史可追溯到明清时期，可以说是一种传承百年的美食了。厚街腊肠的制作，步骤简单，原材料也是很常见的食材，例如肥瘦相间的猪肉，猪肝，鸭肝等，切碎加料腌制，灌入肠衣，晾晒成腊肠，整个过程分为：选料、制作馅料、灌肠绑节、晾晒等过程厚街腊肠又分为很多种，我们经常见到的有花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。它不同于其它广式腊肠的地方就是制作过程，每节只有半截手指长度，酒味也没有那么浓厚，更多的是原汁原味的感觉。厚街腊肠形状呈椭圆状小段，与其它广式腊肠有异，比鸽子蛋稍微大一点的椭圆形干肉团。厚街腊肠还有一段故事：话说北宋末期，有一族王姓，在东莞厚街定居。到了南宋末期，元兵入侵南宋，大举向南入侵，为了躲避元军的追杀，当地村民为了储存食物能够久一点，想着法子怎么改变食物的样子，南方地区，储存食物不容易，又没有冰冻的设备，于是村民就想到把大米和肉搅碎拌匀，灌进猪肠内，用绳子绑成一节节蒸熟后，晾干，成肉干状，这样就便于保存和携带，再后来经过工艺改造，就成了现在的腊肠形状和味道。厚街腊肠特点：厚街腊肠的形状、颜色、味道比较独特，呈小段椭圆形状，酱紫色，如鸽子蛋大小，芬芳脆口，香溢四满。制作方法：1、选择新鲜的猪肠肠衣洗净备用2、选择猪后臀肉，剁成肉丁，加白酒、生抽、砂糖、盐等调味料腌制3、灌肠，这个过程要注意每节的大小4、晾晒干即可食用食用方法菜式：腊味煲仔饭、西兰花炒腊肠、腊肠蒸鸡、腊肠香菇蒸鱼、荷兰豆炒腊肠、腊肠炒饭、腊肠披萨等。

三、蒸腊肉的做法大全家常菜做法图片

答:  10-15分钟即可。一般要切成0.5厘米以内的腊肉片，锅内水上汽之后再蒸10-15分钟左右就能够将腊肉蒸熟的。但是如果腊肉切得比较厚，或者和其他的比较难熟的食材一起蒸，则需要酌情蒸久一些，一般蒸到腊肉中的肥肉变成透明就可以了。