三、咸鱼毛豆茄子做法大全家常菜

主料：嫩长茄子　　辅料：　大蒜、味精、盐、糖、香油　　做法：　　1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。　　2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。　　3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。　　4、取出蒸盘后，淋上香油即可。　　二、素烧茄子　　材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）　　调料：细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙　　做法：　　1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。　　2.锅内热2大匙油。　　3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。　　4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。　　5.一直烧至茄子变软。　　6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可　　三、土豆烧茄子　　原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。　　配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。　　做法：　　1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，　　2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；　　3、用油把土豆煎的两面都焦黄；　　4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；　　5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；　　6、出锅装盘。　　四 、剁椒烧茄子　　做法：　　1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。　　2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。　　3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。　　4.大蒜、姜切末。　　5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。　　6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。　　7.加入调好的料汁，翻炒均匀。　　五、毛豆烧茄子　　　　做法：　　1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天　　2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎　　3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎　　4、煎至茄子全部变软，体积缩小　　5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓　　6、倒入一小勺白糖翻炒均匀　　7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅