一、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？

把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金黄色就可以了。放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。"

二、好吃的家常菜做法 红烧鲤鱼怎么做好吃

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。5、在鱼身上划刀，两面相同。6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色8、放入肥肉炒一会。9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。10、放入白糖、炒到白糖溶化。11、烹入料酒、酱油炒开。12、加入清水，大火烧开，转小火。13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

三、红烧鱼家常菜做法

1/8鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。2/8鱼改好刀之后，把鱼全身拍淀粉。3/8热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉，下鲈鱼煎制。4/8让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。5/8切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒6/8葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。7/8酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。8/8小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。