一、鱼块的做法大全家常菜窍门（鱼块的做法大全家常菜窍门图片）

1、草鱼清理切块，不要太大块以免不入味。2、放盐、料酒、生抽将鱼块腌制30分钟，各种辣椒切块，姜切片。3、锅内倒入较多油，8成热放入花椒、一半姜片爆香，然后捞出花椒姜片弃之。4、鱼块入锅中火煎，注意不要让腌制鱼块的混合液体入锅。小心翻面，不能搅。两面煎至略微金黄时，倒入开水，加入辣椒姜片，中火煮约10分钟，视情况添盐，出锅前加生抽提味。

二、糖醋炸鱼块的做法大全家常菜

下面是将头一天炸的鱼块改做糖醋鱼的步骤：材料：- 头一天炸的鱼块- 适量的油- 适量的葱姜蒜- 适量的红椒- 适量的调料：食醋、白糖、料酒、盐、生抽、淀粉、清水步骤：1.准备好调料：白糖、食醋、料酒、盐、生抽混合在一起，调成糖醋汁。2.锅里留底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，并加入红椒炒香。3.倒入糖醋汁，小火慢炖5分钟左右，糖醋汁粘稠后，就是好的糖醋鱼酱。4.把头一天炸的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋鱼酱裹在鱼块上。5.将少量淀粉加入清水，调匀成淀粉水，淋入锅中，翻炒均匀。6.炒至鱼块金黄酥脆即可出锅。7.装盘，并将糖醋汁淋在鱼块上即可。注：过度加热可能会使鱼肉变硬和口感变差，因此建议翻炒时间和温度要掌握好，不宜时间过长，糖醋汁要少许点，翻炒的时间也要尽可能短。

三、鲤鱼块的做法大全家常菜

1、先把鲤鱼宰杀，先放一下血，然后刮去鱼鳞，把鱼鳃和内脏给掏出来，用清水清洗干净。2、把鲤鱼改一下刀，鱼鳍的部分给剁掉，把鱼腥线给抽出来，然后再改花刀，改这个花刀一定要深至这个鱼的脊骨上面。3、给鱼码一下味道，鱼内加入葱姜，一点胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制，腌制时间是十分钟左右。4、把腌制好的鲤鱼给取出来，把葱姜捡去然后拍玉米粉芡，要让这个粉芡沾匀鱼身，让每个刀口上都沾上粉芡，然后拍过之后再抖动一下，把鱼身上多余的粉芡给抖掉。5、锅上火烧热加入干净的植物油，油温烧制6成油温，用热油浇在鱼身上让鱼定型，然后下入锅内炸制，大概炸至三分钟的时间，这个鲤鱼就炸熟了可以给它捞出来。6、锅内留少许底油，下入一片八角，花椒，姜片，葱段一直煸，把大葱煸炒成金黄色，一定要把大葱炸黄，这样烧出来的鱼更香，然后加入老汤，把鱼下进去。、7、开始调颜色、调味，加酱油调色，料酒、盐、胡椒粉、一点糖提鲜，再加入生抽，这样一直烧，把鱼肉烧透烧入味，同时可以把这个汤汁往鱼身上泼，大概烧个五六分钟，把鱼给捞出来，汤汁留在锅内。8、把汤汁内的葱姜给挑拣出来，让大火一直收，让汤汁收自然黏稠，因为咱们加的老汤，越收会越黏，汤汁收的稍微黏稠之后，再加一点葱油进去打匀，然后起锅浇在鱼身上面，最后再撒上香菜，点缀一下，就可以上桌了