一、素什锦的家常做法凉菜？

主料黑木耳数朵腐竹数根芹菜一棵胡萝卜一段花生米两把香菜两棵辅料盐少许芝麻油少许麻辣油少许1. 黑木耳提前泡发。2. 腐竹提前泡发。3. 花生米泡发。4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用。5. 腐竹泡好后斜切成段。6. 花生米剥掉红衣。7. 芹菜斜切成粗丝。8. 胡萝卜切细条。9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水。10. 同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以。11. 根据口味加入盐、芝麻油拌匀。12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油。13. 一锅菜，两种口味，各取所需。

二、洋葱的家常做法凉菜？

1/4把黄瓜，青椒，洋葱洗干净，切成小方丁，放入盘中备用。2/4锅内放入色拉油，把生花生米放入锅内（不要等油热了放花生米）冷油直接放花生米，待花生米变色，关火。稍等一二分钟，把花生米盛到盘中待凉。3/4备用切好的黄瓜，青椒，放入所有辅料。.(根据口味，可以炸一些辣椒油放入)4/4最后倒入花生米。搅拌均匀。

三、100道家常菜做法凉菜

70人的大锅菜， 如果是一凉一热的菜的话， 比如说热菜土豆炖豆角， 要用25斤土豆， 还有25斤豆角， 要大葱二斤， 大蒜二斤， 食用盐 一斤，味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤， 细粉丝儿二斤， 胡萝卜二斤， 紫甘蓝五斤， 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两， 味精二两， 香油一小瓶， 海鲜酱油一瓶500g， 大蒜二斤， 香菜二斤凉菜就这些料了