一、炒泥鳅干的做法大全家常菜窍门视频

想做麻辣泥鳅干的话，首先要先把泥鳅清洗干净宰杀好。用剪刀把泥鳅剪成两片（泥鳅小的话可以不剪成两片），洗净沥水后加入姜米、蒜未、盐、料酒，给泥鳅按摩1分钟左右码味半小时。将腌制后的泥鳅放入蒸格，开水上锅后蒸15分钟。在烤盘（架）铺上油纸，将蒸好的泥鳅尽量均匀地放在烤盘（架）上。烤盘（架）分别放在上层和下层（量少只有一层就放在中间一层），上下火220度烤30分钟后180再烤30分钟，然后120度再烤40分钟。锅内倒少许植物油，将干辣椒段20克、干辣椒面10克、干花椒10克用小火抄香，再放5克白糖，50克料酒烹入锅内。将烤好的泥鳅倒入锅内小火翻炒2分钟，放入5克茴香粉和少许白芝麻，翻转均匀。将炒好的泥鳅倒入烤盘，上下火120度再烤30分钟。冷却后装盘即可。

二、泥鳅豆腐汤做法大全家常菜

【所需食材】：泥鳅、豆腐、大葱、生姜、香菜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻香油。——开始制作——①.将泥鳅放入锅中，撒入适量的食盐，迅速盖好锅盖，过几分钟后泥鳅就被盐给腌的不动了，然后用剪刀剖开腹部，去除内脏洗净黏液即可，再把泥瞅中间切断，准备老豆腐切厚一点的厚片，大葱生姜去皮，香菜洗净后，姜切片葱切葱花适量。②.锅内倒入适量的食用油，油热放入少许的盐后下泥瞅，下入泥瞅后不要马上搅动，轻轻晃动锅体，使其均匀受热，煎的时间长一点，煎至两面金黄，下入葱姜片翻锅继续，烹入少许料酒，煎出香味后加入开水。——（锅内放入盐，可以防止泥鳅下锅后粘锅掉皮。）③.大火烧开，熬煮10分钟中途放入盐、鸡精和胡椒粉调味，煮至汤白后下豆腐再煮5分钟后，撒入香菜末，淋入香油即可出锅装盘。

三、干泥鳅的做法大全家常菜窍门

准备：1.将泥鳅洗净，剪开腹部，去除内藏，再次冲洗干净，控水备用。2.青红椒几只洗净切圈，洋葱半个洗净切丁。3.土豆一个去皮切滚刀块，红薯宽粉提前用冷水泡发。4.娃娃菜一只，洗净分片，豇豆一小把，洗净切段备用。5.葱姜蒜切碎。制作：1.热锅凉油，油多一些，五六成热后，下入泥鳅煸炸，小火慢炸，直至焦干酥脆，起锅备用。2.将土豆块下锅煸炸，至表皮焦黄，捞出备用。3.将豇豆下锅煸炸至起虎皮，捞出控油备用。4.将多余的油倒出，留底油，下葱姜蒜末爆出香味，下干辣椒段、花椒粒儿煸炒，再加一勺红油豆瓣，一勺红油豆豉，加青红椒碎和洋葱碎继续翻炒出香味。5.加娃娃菜叶子翻炒至软。6.倒入处理好的泥鳅和土豆块，继续翻炒。7.加孜然粉，麻辣粉翻炒均匀。即可关火出锅装盘上桌开吃啦！