三、带鱼菜谱家常菜做法窍门

01清蒸带鱼：最清鲜的享受清蒸最能检验带鱼的新鲜程度和品质！海边人家常吃的做法，鲜带鱼铺上葱姜，倒上黄酒简单的清蒸，再点上一点熟猪油，口感丰腴。做法：1、带鱼去鳍，打上花刀。取一只大碗，加入胡椒粉、盐、料酒腌入味。2、盘底平铺一层小葱，码入腌好的带鱼。加入少许猪板油或五花肉，增香。3、蒸锅上汽，带鱼上锅蒸7分半钟，撒上葱丝，浇上热油搞定！02萝卜丝烧带鱼，浙江一带特色吃法这道菜能吃到带鱼的原汁原味，萝卜丝浸润了带鱼的汤汁，超级鲜！汁拌饭，特别开胃。只要尝过一次就忘不掉，关键是：【萝卜丝烧带鱼】还是很多本帮餐馆的招牌菜之一。做法：1、带鱼清净切段，用葱姜蒜、料酒腌20分钟，白萝卜切丝。2、盘里放面粉，带鱼双面粘粉， 锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用。3、碗中放入生抽3勺，老抽1勺，1勺香醋，1勺料酒，1勺蚝油，1小勺糖拌匀。4、少许油煸香葱姜蒜，然后放入大料、花椒、干辣椒。5、带鱼下锅，再倒入碗汁、没过带鱼的热水，放入萝卜丝，加盖转小火炖10分钟左右， 开盖大火收汁上色即可。03老北京最爱：烙饼卷带鱼▲点击上图，查看完整做法老北京口味的大菜！“烙饼卷鱼，刺都懒得吐”，常用来形容懒人，也从另一个角度看出：烙饼卷带鱼太香，连刺都不舍得吐。将带鱼煎好后，与香料和调料一起进高压锅，炖上一个多小时，卷上层层叠叠的大饼，酥烂的带鱼，尽管大快朵颐~04三丁干烧带鱼，真巴适一道传统川菜做法，相比红烧带鱼，甚至连八角都不用加，简单易学。特点：见油不见汁，味道和汁水全部吃到鱼肉中，太费米饭了！做法：1、带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。（目的：烹煮时可让带鱼快速成熟，而且更好入味）2煎炸：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。少许底油，下五花肉煸出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁蒜姜煸炒出香味。3、换锅，郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入料酒和啤酒。出味后漏勺将多余的香料捞出，下入炸好的带鱼和炒好的辅料。4、分3次加入醋（去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，加盖烧5分钟，加少许醋和白糖。临出锅加少许锅边醋提香搞定~05潮汕美味，蒜焖带鱼潮汕人的烹调，讲究食材本味。他们把带鱼与葱蒜同焖，便是一道极美味的【蒜焖带鱼】。配料简单，带鱼做出来又香又鲜，特别下饭！做法：焖之前，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制。等到带鱼刚好熟透，迅速出锅。06干炸带鱼：最炸裂的口感干炸带鱼是逢年过节、庆祝日必备的一道菜，和蒸扣碗、炸丸子并称餐桌上传统老三样。干炸带鱼比红烧带鱼更快手，所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎~做法：1、调干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和1勺面粉，再加1/4勺泡打粉，加适量水调开，加入1/3的鸡蛋液搅匀，再补充一次水调成稀糊，然后倒入少许油拌匀。2、葱姜盐腌后，在带鱼上抓点儿淀粉，将干炸糊浇在带鱼碗里。锅中倒入油4成热依次下入裹匀干炸糊的带鱼炸金黄。3、锅中油温升高至6成，下入炸过的带鱼，用锅盖挡着下入一勺黄豆酱油，盖上锅盖炸至上色即可捞出完成。