一、紫扁豆做法大全家常菜图片

将扁豆角斜边45度切成小块【食材清单】芸豆、里脊肉、蒜头、地瓜粉少许、盐适量、生抽少许【制作过程】第一步：我们先将里脊肉切成细长条，加点生抽腌制一下，再加入一点点生粉或者地瓜粉，（粉的量一定不要太多哦），将肉抓取均匀裹粉备用；第二步：将扁豆角斜边45度切成小块，切一块成菱形第三步：起锅烧水，加点盐和食用油，煮沸后将扁豆角放入水中焯烫至熟；焯烫豆角的时候加点盐和油，一来盐可以防止扁豆角在焯烫时候营养流失；二来，加油可以使豆角焯烫处理颜色脆嫩鲜艳，看着更有食欲。扁豆角煮熟后，捞起来沥干水分备用；第四步：起锅烧油，先将肉放入煸炒，煸炒至肉熟透（因为裹上粉，所以煸炒时候火候不要太旺，以免蘸粘锅底）肉炒熟后，将焯烫好的豆角一起放入快炒，与其同时，加入适量的盐提味，白砂糖提鲜，大火快炒半分钟即可出锅。

二、紫扁豆的做法大全家常菜窍门

材料扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺（45ml）、盐1/2茶匙（3克）清水适量；做法1）先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；2）葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；3）炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；4）倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；5）加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；6）水开后，将锅里的汤汁盛出备用；7）改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；8）浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；9）待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

三、紫扁豆做法大全家常菜窍门

步骤/方式1紫扁豆角摘好，清洗干净步骤/方式2锅中加入300毫升花生油，预热步骤/方式3油温达到温度后把紫扁豆角倒入，用油轻轻炸一下。步骤/方式4炸的过程中紫色会慢慢褪去，好神奇，我炸一遍是因为我担心它也会像芸豆一样，如果炒不熟会不会食物中毒步骤/方式5空干净扁豆上的花生油步骤/方式6捞出来备用，炸成青色的啦步骤/方式7锅中倒入一点油，加入葱姜花椒和干辣椒步骤/方式8倒入紫扁豆，加点酱油翻炒步骤/方式9把蒜头切成蒜末，加点盐一起倒入锅中，翻炒出香味步骤/方式10味道非常好，第二次炒的时候不用放太多油，一点就可以，因为炸好的扁豆里有油分。避免这道菜炒出来太油腻哦