三、云南家常菜做法？

主料 乌鱼片500克辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克烹饪步骤1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；2. 把辅料过水，入盘打底备用；3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。