一、四川菜炒猪肝家常菜做法大全

血皮菜炒猪肝原料：猪肝、血皮菜、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。做法步骤：第1步、将猪肝在清水中浸泡十五分钟，洗净切片，放料酒，白醋，十三香，白胡椒粉腌制半小时。第2步、起锅烧水，待水烧开，放入一勺食盐，关火。第3步、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出，保持猪肝的脆嫩。第4步、将血皮菜清洗干净，摘去老茎叶。第5步、炒锅烧热下油，放入血皮菜翻炒。第6步、血皮菜变色后，放入猪肝翻炒两分钟。第7步、淋上生抽。第8步、倒入陈醋。第9步、撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。第10步、猪肝一定要快速翻炒，否则猪肝炒老了，味道就不好了。

二、四川家常菜的做法大全

烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。

三、四川菜谱家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡 材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。 2）.香辣虾 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。